據路透社報道，《美國流行病學(xué)雜志》發(fā)表的一份研究表明，飲用含砷量極高的水的消費者，可以通過(guò)食用蘿卜、紅薯、青木瓜和南瓜等根與瓜類(lèi)蔬菜來(lái)降低發(fā)生皮膚損害和其他疾病的機率。
    科學(xué)調查表明，人每日攝取的水和食物中砷含量最多不得超過(guò)0.2毫克，長(cháng)期食用砷含量超標的水、糧食和蔬菜，將影響肺、腎、肝、膽等內臟功能，導致罹患癌癥的風(fēng)險，同時(shí)也會(huì )有增加腎臟病、皮膚癌等疾病的發(fā)生。
    據報道，早前研究表明，某些營(yíng)養物質(zhì)如：硒、維生素A、鐵、葉酸和鋅有助于身體防御砷的侵襲。為了進(jìn)一步調查消費者是否可以通過(guò)飲食來(lái)消除砷對人體的危害，芝加哥大學(xué)的研究者對10000位孟加拉人進(jìn)行了長(cháng)達6年的調查。據了解，孟加拉有數百萬(wàn)人因長(cháng)期飲用含砷地下水而使自己的健康受到不同程度的影響，其中至少有1.5萬(wàn)人患了癌癥。研究者發(fā)現共有820位參與者出現皮膚損害問(wèn)題，而經(jīng)常食用根與瓜類(lèi)蔬菜的參與者發(fā)生皮膚損害的機率較小，食用根與瓜類(lèi)蔬菜可將發(fā)生皮膚損害的機率降低30%。